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【ハンバーグ職人】 株式会社 三雄

[ 2016-06-10 ]

高品質ハンバーグを作り続け35年

ハンバーグの美味しさは?と問いかけられたらきっと多くの方が高級な肉質が一番!と回答されるかもしれませんね。高級な素材で作ったものは当然高価でそうそうは食卓に上らないのが現実です。

三雄の職人達は「安かろう悪かろう」の低コストばかり考えた製造手法を許しません。
「皆様に美味しく食べて頂き、安全で、コストパフォーマンスに優れ、喜ばれるハンバーグをご提供し続けることこそが、我々の創業以来の使命なのです。」と坂井社長は言います。

牛も豚も当然ですが一頭一頭の赤身、脂肪、筋肉、内臓などそのバランスは異なります。職人達の最適なカット技術によって素材を最大限に活かした最高の味と食感や風味、そして旨味を生み出すのです。

肉本来の旨味と香りを引き立たせた鉄板焼きハンバーグ(デミグラスソース)

素材ひとつひとつ
全て手作業でトリミング

工場内では熟練の担当者たちが全ての肉の前に立ち、見て触れて不要な部分のカット作業を行います。この丁寧な仕込みこそが美味しいハンバーグの源で職人魂なのですね。加えて衛生管理はAランクと言えます。

ハイレベルな意識姿勢職人達が活躍する室内は完全空調管理で製品の全ては食品用X線異物検査機を通過します。創業以来大きなトラブルも発生していないことはその結果なのです。加工から成形または成焼したものを大型冷凍庫で急速冷凍することで美味しさそのままに届くのです。

素材を一つずつチェックして肉の不要な部分を丁寧に取り除きます。

熟練の鉄板焼きを食卓に

牛100%や豚100%に牛豚の合挽、指定銘柄の素材から作るプライベートブランド商品の受託製造まで、その全てに手を抜きません。玉葱もフレッシュから自社工場内で調理煮詰め最適の旨味を整え一流ホテルや有名レストランなどのセントラルキッチン的な役割として歩んでいます。

「食卓向けの商品として開発したのですが、これが人気でして1枚1枚を大型の鉄板で焼き職人が両面に焼き目を入れています。きっちり言いますとハンバーグ1枚ごとに微妙に質感が違いますからこれを見極めつつ中心をレアに残して焼き上げ、真空急速冷凍にすることでご家庭では湯煎で旨味豊富な味わいをご堪能頂けるのです。」

本当に凄いこだわりです。ご家庭のキッチンでひと手間かけて、湯煎後に取り出しチーズを乗せてレンジアップして盛り付け、湯煎しないでそのまま取り出し煮込みハンバーグとしてデミグラスソースやトマトソースで仕上げると、これは最早高級レストランのひと品となることは間違いない。成形して急速冷凍したハンバーグもあるので自宅でお好みの具合に焼いて賞味してもよし、具材をブレンドして手ごねして焼き上げてもよし、申し分ない逸品となりますね。是非一度ご賞味あれ。

【調理例】
トマトチーズハンバーグ※150g(左)、
和風おろしハンバーグ※180g(右)
良品通販のコーナーからお求め頂けます。
房総ポークと和牛冷凍ハンバーグセット 8枚
・120g×8
・冷凍
・180日
2,812
(税別・送料別)